Zeytinyağlı Közlenmiş Patlıcan Salatası Tarifi
Zeytinyağlı közlenmiş patlıcan salatası, patlıcanların ateşte veya fırında közlenip ezildikten sonra bol zeytinyağı ve sarımsakla harmanlanmasıyla hazırlanan, Ege ve Akdeniz mutfağının en sade ama en karakterli mezelerinden biridir. Hazırlanışı 25 dakikadan kısa sürer ve en iyi sonucu, yüksek polifenollü, erken hasat bir zeytinyağıyla verir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlık süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Toplam süre: 25 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik (meze olarak)
- Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 3 adet orta boy patlıcan
- 3 yemek kaşığı İlkyeşil Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı (+ servis için ekstra)
- 1 diş sarımsak, rendelenmiş
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı)
- Servis için: maydanoz, İlkyeşil 350gr Kırma Zeytin
Hazırlanışı
- Patlıcanları közleyin. Patlıcanları ocak ateşinde (veya 220°C fırında ızgara modunda) kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar, arada çevirerek yaklaşık 12-15 dakika közleyin.
- Soğutun ve kabuklarını soyun. Közlenmiş patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatarak 5 dakika dinlendirin. Ilındıktan sonra kabuklarını soyup içini bir süzgeçte 5 dakika kadar süzdürün.
- Ezin ve harmanlayın. Patlıcan etini bir bıçakla kabaca doğrayın (püre kıvamına getirmeden). Rendelenmiş sarımsak, tuz ve isteğe bağlı yoğurdu ekleyip karıştırın.
- Zeytinyağını ekleyin. İlkyeşil zeytinyağının 3 yemek kaşığını yavaşça karışıma ekleyip harmanlayın — yağı en son eklemek tazeliğini korur.
- Servis edin. Bir servis tabağına alıp üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, maydanoz ve birkaç adet kırma veya ızgara zeytin ile süsleyip servis edin.
Neden Erken Hasat Zeytinyağı Kullanılmalı?
Közlenmiş patlıcanın dumanlı, hafif acımsı tadı, yüksek polifenollü erken hasat zeytinyağının belirgin yakıcı/otsu karakteriyle çok iyi dengelenir. Bu tarifte kullandığımız zeytinyağı hakkında detaylı bilgi: Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı 500ml
Not: Tarif adımları ve süreleri genel mutfak pratiğine dayanır. Son güncelleme: 11 Ağustos 2026.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı fırında mı, ocakta mı közlemek daha iyi?
Ocak ateşinde közlemek daha yoğun bir duman aroması verir ve geleneksel yönteme daha yakındır. Fırında ızgara modunda közlemek ise daha pratiktir, dumanlı aroma biraz daha hafif olur.
Salata kaç gün buzdolabında saklanabilir?
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Servis etmeden önce üzerine taze bir tur zeytinyağı gezdirmek tazeliğini geri kazandırır.
Yoğurt eklemek zorunlu mu?
Hayır, yoğurt isteğe bağlıdır ve daha kremamsı bir doku isteniyorsa eklenir. Geleneksel tarifte genellikle yoğurt kullanılmaz, sade haliyle de servis edilebilir.
Hangi zeytin çeşidi süslemede daha iyi gider?
İri ve etli yapısıyla Domat zeytininden üretilen kırma zeytin, bu salatanın dokusuyla iyi bir kontrast oluşturur; siyah zeytin de alternatif olarak kullanılabilir.
